Описание приготовления плова в 18 веке:

"Во всех тамошних местах кушанье по большей части варят в воде. Брынчь,то есть сорочинское пшено,как поспеет в половину варения, из котла вынут, процедят, обольют холодною водою. Сваривши говядину или баранину, положат в порожний котел, потом накрошат морковь и лук, смешают с изюмом и с шафраном; положат на говядину и потом положат сорочинское пшено.Растопивши овечьего сала, нальют наверх сорочинского пшена; покроют крышкою, чтоб не выходил дух; над вольным жаром когда упреет, то кладут в блюда; блюда называют табак.Одно блюдо едят два человека руками, а не ложками.Посуды, кроме глиняной и муравленой, не имеют, а у знатных только палевая. Говорят, что из другой есть погано и грешно. Свадьбы бывают татарским обыкновением."

Ефремов Филипп "Странствование в Бухарии,Хиве,Персии и Индии"

http://www.vostlit.info/haupt-Dateien/index-Dateien/E.phtml?id=2046

Похлебкин:

"В Европе он появился сравнительно поздно.На многих европейских языках он обозначен как рийс, рис, рисо. Эти названия, однако, были введены в оборот лишь с конца XVII века. До этого его называли сарацинской пшеницей, сарацинским зерном.В XV веке это название через Венгрию проникло и на Украину,где непонятное слово "сарацинский" переиначили в "сорочинский".Под названием "сорочинского пшена" рис был известен и в России вплоть до 70-х годов XIX века."

http://www.rice.ru/texts/rice_pohlebkin.htm

В Европе возделывание риса встречается в Испании..,Италии (первые рисовые поля близ Пизы относятся к 1468 г.), Греции и Турции.

http://www.brocgaus.ru/text/085/604.htm

Я так понимаю,что в конце 17 века жителям Европы необходимо было забыть о сарацинах вообще и сарацинское пшено все вдруг стали называть рисом.