|
Цитирую ранееупомянутого Бурду:
"Чёрный перец известен нам с античных времён, но вот красный перец - совершенно другое дело! Другое растение, Capsicum annuum, другая история, другой вкус - правда, кулинарное использование в чём-то схоже, но и тут есть отличия, и немалые. Судя по всему, в античные времена его не знали, во всяком случае знали значительно хуже. Обожающие красный перец венгры откопали какое-то упоминание о лекарственном растении, похожем на красный перец, у домашнего врача императора Нерона - что-то мне сомнительно, что врач, полечивший Нерона чем-то подобным, дожил до возможности написать мемуары. А вся Европа познакомилась с красным перцем тогда же, когда и с кукурузой, томатом и много чем ещё - когда Колумб разгрузил свои каравеллы и среди прочих редкостей представил удивлённым вельможам Фердинанда и Изабеллы "красную соль", придающую блюдам пикантный вкус, но совершенно несолёную. Зато уж жгла она так, что мало никому не показалось, вплоть до того, что целый ряд доблестных конкистодоров чувствительно пострадал от применения индейцами отравляющих газов, насколько я понимаю, первого такого случая в истории. Откуда индейцы брали отравляющие газы? Да перец жгли - облака отменной кайенны или чили быстро приводили любого вояку в совершенно негодное к бою состояние. Более того, жестокие ацтеки наказывали непослушных детей, заставляя их вдыхать горячий красный перец. В результате этого все ацтеки, дожившие до взрослых лет, были очень послушными. ...
В Нигерии особо острый местный красный перчик называют просто и без изысков - "Крокодил". На Мадагаскаре местный суперперчик носит благозвучное имя "циланиндимилахи", что в переводе с мальгашского хначит "пятеро мужчин не в силах съесть одного стручка" - и красиво и правда. Бывают названия и покруче - вот тайские кулинары называют перец чили вообще как-то странно, латинскими буквами это пишется pisi hui, а как произнести это по-нашему, я просто не знаю... Зато с бразильским Pimenta arriba saia, что значит "перец, поднимающий юбки", всё несколько проще, но дело не в том, что вы подумали,- просто перчик так жжёт, что его неосторожным потребительницам якобы приходится задирать юбки, чтобы обмахиваться ими, как веером. Правда на Востоке буддийским монахам, обязанным вести воздержанную жизнь, рекомендуют не употреблять в пищу перец - так вот, здесь дело как раз в том, о чём вы подумали. ..." (стр. 51 и далее)
Брокгауз же сообщает:
Перец ... Перец стручковый, или турецкий (Capsicum annuum, семейства Solanaceae) — однолетнее травянистое растение, дикое в Ост-Индии и Бразилии, дает пряные плоды. Культура его у нас по преимуществу парниковая, так как растение это очень требовательно по отношению к теплу; в средних губерниях на особенно выгодных местоположениях и в южных возможна также посадка П. и в открытом грунте. Существует много видоизменений П., отличающихся формой (круглые, длинные, грушевидные), величиной и цветом (красные, желтые и черные) плодов. Лучшим считается длинный красный. Всем без исключения сортам П. свойственна чрезвычайно едкая и жгучая острота.
Стручковый перец (Capsicum) — род растений из сем. пасленовых, заключающий ок. 30 видов родом из Центральной и Южной Америки (один вид родом из Японии). Это травянистые однолетние или многолетние растения с очередными цельными листьями и крупными пазушными цветами. Чашечка колокольчатая, венчик колосовидный, 4-лопастной, белый. Плод — ягода круглая или продолговатая, обыкновенно малосочная, белого, красного или фиолетового цвета, с очень едким жгучим вкусом, зависящим от особого, еще очень мало исследованного алкалоида капсицина. Вследствие этого жгучего вкуса плоды употребляются в качестве приправы под именем испанского, кайенского, бразильского перца и т. п. Некоторые виды, особенно Capsicum annuum и longum, разводятся ради плодов уже с давних пор как на родине, так и в Европе (в Европе с конца XVI стол.), причем дали массу разновидностей, из которых одни по жгучести превосходят основные виды, другие же настолько утратили ее, что могут употребляться в пищу. С. перец прибавляют в разные соусы, супы, а также маринуют и употребляют в виде закуски. Особенно много его употребляют в Англии, Сев. Америке и Ост-Индии.
Турецкий перец (Capsicum annuum L.) — см. Перец.
Традики, конечно, не любят сообщать, что само название Capsicum annuum означает "карфагенское жалование", в честь нумидийского города Капсы.
Вот и получается, что бразильский фрукт, которым лечился Нерон, называется "турецким" или "карфагенским", - а как иначе? Традиков это не удивляет.
|
