>Кажется весьма вероятным, что ближайшие родственные слову ВИТЯЗЬ слова - БИТЮГ и БИТАНГА.
битю́г
битю́к 1. "ломовая лошадь", 2. "силач, здоровяк".

Это направление перспективно и вот, по моему мнению, чем.
"Витязь" в значениях типа "победитель" это позднейшее абстрактное понятие.
По методу "абстрактное из вещественного" этому должны предшестовать абсрактные значения меньшего уровня или вообще вещественные.

Абстрактные значения меньшего уровня это, навскидку,
силач, борец, крупный, здоровый, тот же битюк и т.д.

Например в примере СРЯ слово витязь противопоставляется "римлянам худым", т.е. слово витязь можно предположить, что просто в значении крупный, толстый, крепкий и т.п.

И только потом Витязь перешел в значения "победитель", "приближенный князя" и т.п.

По переходу Б-В хороший пример:
Виталище (витальница и др. см. СРЯ 11-17 веков) - обиталище, обитель и т.п.

Для соответствия витязь <-- битюк или витязь <-- бить несколько мешает отсутствие переходных форм типа:
витязь- битязь и т.п. хотя бы в других славянских языках.
Везде вроде дружно "В". Возможно полезно поискать Б в языках балтийских славян.