КОСМОСЪ (греч. KOΣMO` — КОЗМОСЪ — КОЗЬМОСЪ — КОЗЬМА-СЪ.

Третья буква «сигма», если её развернуть, будетъ похожа только на букву «З». И напротивъ, послѣдняя буква, тоже «сигма», если стоитъ послѣдней, всегда пишется только въ такомъ видѣ, и при этомъ напоминаетъ букву «С».

Взято изъ книги ФиН «Крещеніе Руси».

chees – сыр

cheese (n.1) (староанглийское «cyse», англский – «cheese» из западногерманских *kasjus. Происхождение неизвестно. Возможно из PIE корня *kwat – ферментировать, становится кислым. Старославянское «квасить», «кислый». Слово «kyseti» - становится кислым я не опознал. Может это «киснуть»?
Old English cyse (West Saxon), cese (Anglian) "cheese," from West Germanic *kasjus (cf. Old Saxon kasi, Old High German chasi, German Käse, Middle Dutch case, Dutch kaas), from Latin caseus "cheese" (source of Italian cacio, Spanish queso, Irish caise, Welsh caws).

Of unknown origin; perhaps from a PIE root *kwat- "to ferment, become sour" (cf. Prakrit chasi "buttermilk;" Old Church Slavonic kvasu "leaven; fermented drink," kyselu "sour," kyseti "to turn sour;" Czech kysati "to turn sour, rot;" Sanskrit kvathati "boils, seethes;" Gothic hwaþjan "foam"). Also cf. fromage. Old Norse ostr, Danish ost, Swedish ost are related to Latin ius "broth, sauce, juice."

Интересно, что русское слово «сыр» дало жизнь английскому «sour» - кислый.
Да, «cheese» - это русское «квашу».

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Русское слово «сыр» через др.-рус. сыръ восходит к праслав. *surъ, являющееся субстантивированным прилагательным со значением «сырой»<1>. Того же корня, что др.-прус. suris "сыр", др.-исл. súrr "закваска", др.-в.-нем. sûr "кислый", а также сырой, сыворотка (cовременная форма метатезного характера праслав. *surowatъka), суровый. Сыр исходно — "кислое молоко", затем — "творог" и "сыр".
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80 .
До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или Сахаре.
Удивительное дело – сплошь русский, а где зародилось сыроделие – большой вопрос.

1675:
CHEESE (Sere, Sax, Caseus, L.) a Sore of Eatable made of Milk. Кислый съедобный продукт сделанный из молока. Видите, даже у саксонцев «сыр». Значит, задолго до Петра 1.

1826:
CHEES, a food made from milk curds; L. “caseus”; It. “cascio”; S. “cyse”; T. “kase”; Swed. “kes”; W. “caws”; Tarnar and Turk. “aous”, coagulated milk, produced G. and Swed “ost”, curds.

Еда, сделанная из свернувшегося молока. Из татарского и турецкого “aous”, свернувшееся молоко, произошло готское и шведское “ost” – свернувшееся молоко. Забавное татарское слово – выпустили «к» в слове «квас».
Фасмер:
квас род. п. - а, квасцы́ мн., укр., блр. квас, ст.-слав. квасъ ζύμη, болг. квас(ъ́т), сербохорв. ква̑с "закваска", словен. kvȃs, чеш., слвц. kvas, польск. kwas "кислота", в.-луж., н.-луж. kwas "закваска; свадебный пир". Родственно лат. сāsеus "сыр", алб. kоs "кислое овечье молоко" (из *kvāti̯o-; см. Иокль, LKU 273), далее др. -инд. kváthati "кипятит, варит", kvāthas м. "отвар", гот. ƕаÞō "пена"; с другой ступенью вокализма; кислый (см.); ср. Педерсен, IF 5, 38; Бернекер 1, 655 и сл.; Вальде–Гофм. 1, 176 и сл.; Перссон, Beitr. 123; Мейе–Эрну 184; Потебня, ФЗ, 1875, вып. 4, стр. 198; Траутман, ВSW 147. Отсюда квасить, расквасить. По мнению Потебни (там же), первонач. знач. последнего; "делать мокрым". Или же это семинаризм от лат. quatiō, quassus "дробить"?

Крылов:
Квас
Это общеславянское слово образовано от глагола кысати – "киснуть". К той же основе восходят и такие става, как, кислота и т. д. Об индоевропейской природе этого слова свидетельствует древнеиндийское kvathas – "отвар".

Квас Этимологический словарь русского языка
квас Общеслав. Производное от той же основы (с чередованием ва/и < ы, ср. хватать — похитить), что и киснуть. Родственно лат. caseus «сыр», др. - инд. kvāthás «отвар», готск. hvathjan «пениться» и др. Исходно — «брожение, скисание», «закваска» (действие), затем — продукт этого действия (квас) или вызывающее его средство (дрожжи, закваска, ср. макед. квас «закваска, дрожжи») и т. д. См. киснуть, кисель. Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004

Опять старый знакомый – корень «кз» / «хс». Казить, искажать. Сюда же «газ». Собственно, при квашении действительно образуется газ. Интересна и появляющаяся буква «в» переходе от «каз» - «квас». Кстати, не потому ли «коза»? Или наоборот, изначально козий сыр.