|
ragout – рагу; ragout – (из французского «ragoût»); из среднефранцузского «ragoûter» - возбуждающий аппетит; из старофранцузского «re-» - назад + «à» - к + «goût» - вкус – из лат. (Дворецкий): gusto, avi, atum, are: 1) отведывать, пробовать; 2) закусить, покушать; 3) испытывать, (ис)пробовать, изведывать, вкушать || (по) слушать; gustatio, onis: закуска (отсюда «degustation» - дегустация).
1828: GUSTO – я пробую, из γέγευσται, из γεύομαι – пробовать.
Де Ваан: IE: OIr. guss – превосходный, Hit. kusa – невестка, невеста, kusa – зять (в значении выбирать), kukus – пробовать, Skt. josati – получать удовольствие, радоваться, justa – приглашать, желать, соглашаться, justi – превосходный, jasa – удовлетворение, Av. zaosa – удовольствие, YAv. azuzuste – нравится, OP. daustar – друг, Gr. άγευστος – не вкусный, неотпробованный, неожиданный, Alb. desha – мне нпавиться, Go. kiusan – пробовать, OIc. kjosa – выбирать, OHG OS kiosan, Go. kausjan – пробовать, gakusts – вкус, OFr. kest, OE. cyst – выбор (ср. «change», «choiсe» - Дунаев), Go. kustus – вкус, OE cost – выбор, превосходство, OIc. kostr – отбор (ср. «cost» - цена). 1675: RAGOO’ (ragout, F.) – сильно приправленное блюдо из мяса (1826): RAGOUT - сильно приправленное тушеное мясо, F. ragout, ragoust, L. gustus.
Гр. γευσίς, εως ή 1) пробование на вкус, вкусовое ощущение; 2) вкус; γευστός 3 имеющий вкус или ощущаемый на вкус.
Дословно – перекусить. ПРКСТ – (ПР) ГΣТ – (P) RG (S) T – RGT – RG. Кусаю, кушаю – укус – вкус (вкушаю) – к «хожу» (к основе «зияю, зеваю, сияю» - «сую» - «сажаю» - «кушаю»), ср. еще «guest» - гость.
Но, вероятно, есть еще одна версия – к «крошить», собственно «рагу» - это набор всего, что есть съедобного в доме или «резать». (К) РШ (З) Т – (К) RGT. Оттого и сильно приправленное, что бы отбить вкус гнили и тухлятины. Ср. еще "окрошка"
Вспомните, как «ирландское рагу» описывал Джером К. Джером: «Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищенными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще. Я уже позабыл остальные ингредиенты нашей стряпни; знаю только, что ничто не было упущено. Помню еще, как в конце этой процедуры Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, куда-то удалился с серьезным и задумчивым видом, а через несколько минут притащил в зубах дохлую водяную крысу. По-видимому, он хотел внести и свою лепту в наше пиршество, но что это было — насмешка или искреннее желание помочь,- сказать не могу».
Смех-смехом, но никакого картофеля, изначально, там быть не могло, слишком поздняя еда («Википедия» (en.) указывает на то, что «ирландское рагу» известно с 1800 года).
То, что это «перекус» - тоже странно, ведь основу составляет козлятина или баранина, а это никак не назовешь перекусом.
Вероятно, изначально – варево из корнеплодов и овощей, мясо – вещь редкая. Я пробовал ирландское рагу в ресторане (Шотландия) – пожалел, еле осилил. Сплошной горох и морковь, картошка и немного мяса, все это густо приправлено соусом, причем горох не такой, к какому мы привыкли, а твердый. Вообще все эти национальные блюда в первозданном виде жуткое испытание для современного человека – клейкая каша (ложка прилипает к каше) с неразваренными зернами овса, о «хаггисе» (жирная требуха в кишке) и «черном пудинге» (запекшаяся кровь) я лучше помолчу.
|
